Як зробити пиво в домашніх умовах?

Пиво – улюблений багатьма пінний напій. Але в магазинах складно знайти продукт належної якості, що володіє відмінними смаковими характеристиками. Зате його можна отримати в домашніх умовах, якщо знати і дотримуватися технологію приготування.

Як приготувати самостійно?

Як зробити пиво в домашніх умовах? Нижче розглянуто декілька способів приготування.

Спосіб перший

Як зробити пиво в домашніх умовах?
Якщо ви вирішите вибрати даний рецепт, то вам знадобляться такі продукти:

  • 27 л води;
  • п’ять ч. л. пивних дріжджів;
  • 40-45 г хмелю (оптимальний рівень альфа кислотності – 45%);
  • 3 кг ячмінного солоду;
  • неповний склянку цукрового піску.
  • Приготування:

  • Перший і найважливіший етап – це так звана затирка сусла. Під нею мається на увазі процес змішування дробленого зерна з гарячою водою з метою вилучення крохмалю. Проводиться затирка в кілька етапів. Спочатку слід двадцять п’ять літрів води налити у відповідну за розмірами ємність і нагріти її приблизно до 78-80 градусів. Солод помістіть у зроблений з декількох шарів марлі мішечок і занурте в каструлю, накривши кришкою. Приблизно при 70 градусах томіть складу півтори години. Далі для виявлення крохмалю можна зробити йодний тест. Змішайте невелику кількість рідини з йодом і простежте за реакцією: якщо відтінок змінився на синій, кип’ятіть ще сировину приблизно п’ятнадцять хвилин. Готовий солод слід проварити п’ять хвилин вже при 80 градусах, щоб деактивизировать ферменти. Потім мішечок дістаньте, промийте залишилася водою, щоб вимити всі залишилися в сировині екстрактивні компоненти. Цю воду влийте в каструлю.
  • Рідину треба довести до кипіння, після чого додається третину хмелю. Кип’ятіть все півгодини, потім введіть другу частину продукту. Через сорок хвилин інтенсивного кип’ятіння покладіть залишився хміль і варіть напій ще приблизно двадцять хвилин. Протягом усього процесу сусло повинно булькати, також його потрібно періодично помішувати.
  • Швидко охолодіть рідину приблизно до 25 градусів. Процідіть її і влийте в ємність, у якій буде відбуватися подальше бродіння.
  • У готове сусло додайте дріжджі. Приблизно за півгодини до введення в сусло вони заливаються теплою водою в невеликих кількостях. На ємність встановіть гідрозатвор, віднесіть її в темне місце з температурою близько 24 градусів. Бродіння займає приблизно тиждень, і після його завершення напій світлішає, а виділення вуглекислого газу стає менш активним.
  • Потім пиво потрібно наситити вуглекислим газом, для чого у нього додають цукор. Далі напій розливається по окремих ємкостей і залишається на дві або три тижні. Раз в тиждень ємності можна трохи струшувати. Потім пиво можна ставити в холодильник і пити. Але якщо воно постоїть ще місяць, набуде більш насичений смак.
  • Спосіб другий

    Як зробити пиво в домашніх умовах?
    Приготувати смачне пиво можна і дещо простіше. Ось що для цього потрібно:

  • 05 кг будь-якого зерна (можна використовувати суміш ячменю, жита, вівса, пшона);
  • 50 г висушеного хмелю;
  • три ст. л. цикорію;
  • чотири склянки цукрового піску;
  • 10 л води;
  • цедра одного середнього лимона.
  • Інструкція:

  • Зерно потрібно попередньо проростити, далі підсушіть його в духовці або на сковорідці. Обсмажування, до речі, додасть цікавий смак і пива насичений відтінок. Потім сировину слід будь-яким способом подрібнити.
  • Мелене сировину з’єднайте з цукром, залийте все третьою частиною наявної води і доведіть до кипіння.
  • Влийте воду, що залишилася, введіть в рідину хміль, цукор, лимонну цедру. Всі разом кип’ятіть близько п’ятнадцяти хвилин.
  • Вогонь вимкніть, залиште напій на кілька годин, потім процідіть, розподіліть по пляшках і приберіть в прохолодне місце.
  • Так як бродіння при використанні даного методу, по суті, відсутня, то пиво вийде дуже легким і свіжим.

    Спосіб третій

    Якщо ви віддаєте перевагу незвичайні напої, то спробуйте зробити вдома пікантне медове пиво. Для цього потрібно:

    з’єднайте з хмелем, який також можна подрібнити, щоб він швидше віддав всі речовини. Сировина краще помістити в марлевий або полотняний мішечок. Дріжджі змішайте з цукром, залийте невеликою кількістю теплої води.

  • У ємність налийте воду, доведіть її до кипіння. Занурте їх в окріп мішечок з хмелем і солодом, тримайте ємність на вогні близько двадцяти хвилин. Далі додайте мед.
  • Знімайте ємність з плити, дайте її вмісту охолонути приблизно до 25 градусів. Тепер можна додати активізовані дріжджі. Розлийте напій по окремих пляшках або банках, залиште їх на п’ять днів при температурі 23-24 градусів.
  • Далі відправте пиво в холодильник і починайте пити прохолодним.
  • Таке пиво вийде дуже смачним за рахунок додавання меду, який додасть солодкуватий присмак і неповторний аромат.

    Рекомендації

    Як зробити пиво в домашніх умовах?
    Наостанок кілька корисних порад, які допоможуть зварити смачне і якісне домашнє пиво:

  • Важливо використати якісну воду, так як вона впливає на кінцевий смак напою. Вона повинна бути свіжою і м’якою, тому краще всього вырать кип’ячену або фільтровану. Підійде і артезіанська або свердловинна, але тільки якщо ви впевнені в її якості.
  • Якщо в списку інгредієнтів зазначаються дріжджі, то слід використовувати не звичайні пекарські, а спеціалізовані пивні: вони забезпечать правильне протікання процесу бродіння і додадуть напою характерний смак.
  • Важливе значення має і посуд, що використовується для приготування і зберігання. Варити пиво найкраще в емальованій ємності без відколів або з нержавіючої сталі. Алюміній може вступити в реакцію з інгредієнтами і негативно вплинути на смак. Наполягати напій найкраще в скляній тарі з затемненими стінками, і її обсяг повинен бути більше обсягу сировини, так як бродіння вимагає вільного місця. Зберігати готове пиво бажано в герметично закритих банках або пляшках, виготовлених зі скла.
  • Солод – обов’язковий компонент, який можна приготувати самостійно. Для цього слід проростити будь-зерно (овес, пшеницю, ячмінь, жито): Викладіть його в плоску ємність і залийте водою, прибравши в тепле місце. Через кілька днів з’являться паростки, і після цього сировину потрібно просушити, а потім подрібнити, наприклад, перемолоти в кавомолці або в блендері.
  • Важливо створити і підтримувати оптимальні температурні умови. Ідеальний варіант – температура трохи нижче кімнатної, а саме 18-21 градус. При більш високих показниках бродіння протікає надмірно інтенсивно, що може надати напою кислуватий неприємний присмак.
  • У процесі варіння слід забезпечити повноцінний доступ кисню, так як він сприяє бродінню і газації напою. І для цього потрібно сировина постійно і активно помішувати, вливати компоненти зі значної висоти.
  • При бродінні і після нього контакти з киснем можуть нашкодити, тому не варто його переміщати, заважати, відкривати. Єдине, що можна зробити – зняти утворилася пінку, яка згодом може стати основою для дріжджів.
  • Якщо в рецепті зазначаються значні кількості компонентів, зменшіть їх, дотримуючись заданих пропорцій.
  • Готове і герметично упакований домашнє пиво може зберігатися протягом півроку (міцне – довше), і краще всього тримати її в холоді. Після відкривання тари напій слід вжити протягом двох-трьох днів.
  • Смачне пиво при бажанні можна зварити своїми руками, і воно вийде набагато смачніше магазинного!

    Як зробити пиво в домашніх умовах?

    Як зробити пиво в домашніх умовах?Зміст:

    • Просте пиво
    • Сливове пиво
    • Російське Пиво
    • Столове Пиво
    • Пиво темне
    • Українське Пиво
    • Пиво з хмелю
    • Пиво оксамитове
    • Домашнє Пиво
    • Домашнє темне пиво
    • Доступне пиво
    • Відео уроки

    Здавна люди готували пиво вдома, тому існує величезна кількість рецептів домашнього пива на сьогоднішній день. Ми поділимося з вами самими вдалими.

    Просте пиво

    Варимо сорок п’ять грам хмелю, проціджують через серветку і додаємо до нього один кілограм патоки. Кип’ятимо, потім переливаємо в барило і охолоджуємо. Готуємо опару з двохсот шістдесяти грам дріжджів з пшеничного борошном за тим самим рецептом, що готують опару для пирогів.

    Коли пиво охолоне, а опара буде готова, її слід додати у барило, добре закупорити і шість годин наполягати пиво в теплі, а після ще три дні в холодному місці.

    Тепер вже можна розливати пиво по пляшках.

    Сливове пиво

    Шість кіло злив розім’яти через сито, додати до них пару пляшок води, влити двісті грамів вина і розчин з чотирьох кілограм цукру. Все закип’ятити. Потім перелити в барило, додати води і три ст. ложки дріжджів. Поставити в тепло, щоб пиво забродило. На третій день додати сорок грам цедри лимона і вставити в пробку трубку для вільного руху повітря. Дати настоятися десять днів і сливове пиво буде готове до вживання.

    Російське Пиво

    У двадцяти літрах води розводимо чотири кілограми меду, п’ятдесят грам хмелі і кип’ятимо приблизно годину. Проціджуємо сусло в барило, додаємо сто грамів дріжджів і даємо настоятися при кімнатній температурі тиждень, не закриваючи бочонок. Потім бочонок можна закрити і поставити в холодне місце, через два або три дні пиво стає готовим до вживання.

    Столове Пиво

    Змішують сто грам хмелю з п’ятдесятьма грамами кишмишу, двома з половиною кілограмами цукру і п’ятдесятьма мл вина. Все це уварюють, кип’ятять півгодини, проціджують і досипають три кілограми солоду з тринадцятьма літрами води. Все це знову кип’ятять, проціджують, додають дві ст. ложки дріжджів і дають заграти протягом тижня.

    Пиво темне

    У каструлю кладемо вісімсот грамів черствих сухарів з солодкого тіста, чотириста грам житнього солоду, двісті грам ошпареного сухого хмелю, сто грам цукру, 5 зерен чорного меленого перцю, трішки солі і розведених водою дріжджів. Все це вариться до кашоподібного стану, потім каструля вкривається тканиною і настояти добу в теплому місці. Потім суміш заливається п’ятьма літрами кип’яченої води, і ще сто грам цукру, розведеного в склянці. Суміш заважають і ставлять у гарячу піч на пару діб, після цього дістається, настій зливається в інший посуд, а до гущі додається від одного до трьох літрів води. Вийшла настій доливають в злитий відвар, кілька раз проціджують, кип’ятять, знімають піну, дають настоятися пару тижнів і потім пиво готове.

    Українське Пиво

    Кладемо в емальовану каструлю вісімсот грамів білого і чорного хліба, які до цього посипали сіллю і потовченої гвоздикою, додаємо шістсот грамів солоду, чайну ложку кориці, п’ятдесят грам розбавлених водою дріжджів і заливаємо трьома літрами води. Перемішуємо і даємо настоятися в теплі. Потім додають двісті грам хмелю, п’ятсот мілілітрів окропу і дві столові ложки цукру. Тепер додають розтоплений цукор темного кольору, дві ложки соди і дев’ять літрів води. Все це наполягають день у теплому місці, потім проціджують і фільтрують через фільтраційну папір. Потім розливають в пляшки і наполягають в теплому місці ще дня три.

    Пиво з хмелю

    До двох склянок цукру додають чотирнадцять грамів хмелю і двадцять п’ять грам дріжджів, а також п’ятсот грамів екстракту солоду. Заливають п’ятьма літрами води і дають кипіти годину. Проціджують і знову додають води до початкового об’єму. Після чого додають дріжджі і дають настоятися при кімнатній температурі. Проціджують, розливають по пляшках наполягають ще протягом тижня.

    Пиво оксамитове

    До потовченим трьох кілограмів сушеного хліба додають кілограм житнього солоду, шістсот грамів пшеничного солоду, п’ятдесят грам дріжджів, п’ятсот грам цукрової патоки, сто тридцять грамів меду, триста грам родзинок, сімсот грам ошпареного хмелю. Розводять кип’яченою водою до стану кашки і настоюють у теплому місці шість годин. Після чого виливають у суміш тринадцять літрів кип’яченої води і настоюють ще добу, потім настій зливають, доливають туди три літри води і настоюють ще пару годин. Обидва настою зливають в одну посудину проціджують, розливають в пляшки і настоюють протягом дванадцяти діб.

    Домашнє Пиво

    Беремо по півтора кілограма солоду житнього і ячмінного, додаємо два з половиною кілограми житнього борошна. Ошпарюємо складу окропом, щоб вийшло густувате тісто. Вимішуємо, заливаємо у форму і ставимо в піч, запікаємо до червонуватого кольору. Потім викладаємо це в барило, заливаємо двадцятьма п’ятьма літрами води і поки залишаємо в спокої. Тепер беремо вісімсот грамів гречаної муки, двісті грам дріжджів, робимо тісто на воді і даємо йому піднятися. Тепер розтираємо, вливаємо в інший барило, доливаємо процідженим солодовим розчином і даємо настоятися в теплому місці до бродіння. Коли дріжджі спливуть можна розлити по пляшках і перенести їх в холодне місце, щоб настоялися.

    Домашнє темне пиво

    Змішуємо по п’ятсот грам вівса, ячменю, пшениці, жита, тридцять грамів цикорію, сімсот грам цукру, п’ятсот грам хмелю, цедру з одного лимона і десять літрів води. Зерно смажать, смалывают, додають цикорій і кип’ятять з частиною води. Потім додають все, що від води залишилося, цукор і хміль з цедрою лимона. Настоюють кілька годин, проціджують, розливають по пляшках і несуть в льох.

    Доступне пиво

    У чистий мішечок насипати двісті грам хмелю, шість склянок змеленої солоду, гарненько потріть і перемішайте. Потім потрібно висипати цю суміш у дванадцять літрів води і закип’ятити. Потім перелити в барило і поставити настоюватися. Це сусло. Поки воно остигає, приготуємо опару з пляшки дріжджів і пшеничного борошна. Коли вона підніметься, заливаємо її в сусло і залишаємо в теплі годин на шість, щоб забродило. Потім розливаємо в пляшки і переносимо в льох на три дні.

    Відео уроки

    Не рекомендуюНічого новогоТак собіЦікавоДуже корисно (Ще ніхто не голосував)
    Loading...

    Залишити відповідь