Як швидко розморозити рибу і не зіпсувати її смакові властивості

Риба – корисний і цінний продукт, її готують у кожному домі і до святкового столу, і в будні. Для довгого зберігання рибу заморожують, а безпосередньо перед приготуванням її необхідно розморозити і позбавити від зайвої води і льоду. Питань з цього приводу у господинь виникає чимало: чи треба розморожувати рибу перед смаженням, як правильно і швидко розморозити рибу, в яких умовах краще розморожувати морепродукти?

Варіантів доведення заморожених морепродуктів до стану оптимального для приготування відомо чимало, їх вибір залежить від того, скільки часу у господині є для цього і що вона збирається готувати з розмороженого продукту.

Як правильно розморозити рибу в домашніх умовах

Кулінари рекомендують дотримуватися певних правил розморожування риби в домашніх умовах.

Деякі сорти відрізняються м’якою структурою, яка розпадається при недотриманні правил розморожування, від чого риба стає придатною тільки на фарш і, відповідно, для приготування запіканок та котлет.

Але поласувати хочеться іноді особливими стравами, для приготування яких потрібні цілі шматки незіпсованого і не переробленого у фарш продукту:

  1. Оптимальною відповіддю на питання про те, як швидко розморозити рибу, вважається варіант розморожування в холодильнику. Для цього рибу слід дістати з морозильної камери і помістити в холодильник на нижню полицю для того, щоб вона відтавала в природних умовах. Мінусом такого способу вважається його довготривалість: так можна розморозити рибу не раніше, ніж через 5-6 годин. До переваг цього методу відносять можливість продукту доходити до «кондиції» природним методом і не втрачати при цьому корисні поживні речовини в складі.
  2. У тих випадках, коли часу на довге розморожування немає, можна прискорити процес. Для цього заморожений продукт дістають з морозильної камери і поміщають в два-три поліетиленових пакети, зав’язавши міцно. Рибу в пакеті поміщають в посуд і ставлять під струмінь холодної води, залишають на годину-півтори. В цілях економії води потрібно залишити пакет не під струменем води, а просто у воді, змінюючи воду кожні півгодини. Таким способом можна розморозити філе, фарш.
  3. Можна розморожувати правильно і без поліетиленових пакетів, просто помістивши заморожений морепродукт в посуд з холодною водою. Цей спосіб абсолютно не підходить для філе, так можна швидко розморозити тільки цілі тушки.

Перерахованими способами можна скористатися в тому випадку, якщо у господині в запасі є від півтори до п’яти годин для того, щоб рибу довести до потрібного для приготування стану.

Кулінари стверджують, що в більшості випадків не варто чекати, поки продукт стане зовсім м’який – для оптимального оброблення буде краще, якщо шматочки будуть трохи жорсткими. До того ж, не варто поміщати пакет з замороженим продуктом в теплу і, тим більше, гарячу воду. Таким впливом можна знищити цінні поживні речовини, і риба вже не буде таким корисним продуктом.

Як швидко розморозити філе риби

Правила розморожування ніжного філе дещо відрізняються від основних рекомендацій: правильно розморозити філе можна тільки в тих умовах, коли на нього не потрапляє зайва волога. Заморожена м’якоть при обробці холодом піддається термовпливу високими температурами, її структура стає більш ніжною, тому і розморожувати її слід особливо обережно і поступово.

  1. Морожене рибне філе краще всього доводити до стану придатного для приготування страв в природних кімнатних умовах. Шматочки м’якоті дістають з морозильної камери і залишають на кілька годин при кімнатній температурі. Філе відтає, рівномірно віддаючи воду і зберігаючи поживні речовини.
  2. Можна легко філе розморозити і в холодильнику, залишивши його на ніч на нижній полиці. Поступове танення льоду в структурі філе допомагає зберігати поживні речовини і цінність продукту.

Після того, як продукт стане м’якої консистенції, можна приступати до приготування з нього смачних і поживних страв. Повного відтавання очікувати не варто – це може призвести до того, що м’якоть розвалиться і перетвориться в кашку, придатну лише для приготування котлет, тефтельок або запіканок.

Як розморозити рибу в мікрохвильовці

У деяких виняткових випадках часу на розморожування дарів моря не залишається зовсім, тому й воліють господині користуватися побутовими приладами для того, щоб розморозити рибу швидко. Підійде для цього звичайна мікрохвильова піч, яка є на кухні у кожної господині.

Мікрохвильовка для розморожування підійде будь-яка, навіть найпростіша й недорога. Сам процес не займе багато часу, господині знадобиться всього кілька хвилин.

Більшість кулінарів все-таки сходяться на тому, що після розморожування в мікрохвильовій печі риба набуває специфічного присмаку, але в цілому, метод підходить для швидкого доведення замороженого морепродукта до потрібної кондиції.

До того ж, якщо підходити до процесу розморожування правильно і дотримуватися послідовності дій, можна уникнути появи характерного присмаку.

  1. Заморожений продукт дістають з морозильної камери і поміщають на тарілку для мікрохвильової печі, відправляють в піч. Більшість мікрохвильових печей оснащені спеціальною функцією «розморожування риби». В іншому випадку, можна просто виставити мікрохвильовку на режим потужності 10-20% і встановити таймер часу на 5 хвилин.
  2. Після закінчення цього часу тарілку дістають з печі і перевертають шматочки на тарілці для рівномірного розморожування. Після цього відправляють в піч ще на п’ять хвилин.

Риба, розморожена в мікрохвильовці, також не повинна бути занадто м’якою. Важливо не перестаратися і не зробити продукт непридатним для приготування смачних і особливих страв. До того ж, занадто тривале перебування замороженого продукту під впливом хвиль в печі, сприяє вже, швидше, тепловій обробці, але не розморожуванню.

Загальні правила розморожування риби

Кулінари рекомендують при розморожуванні риби в природних умовах або в мікрохвильовій печі дотримуватися особливих правил для того, щоб не зіпсувати морепродукт ще до початку його приготування:

  1. Розморожені шматки не слід піддавати повторному заморожуванню, тому що вони в цьому випадку втратять усю поживну цінність і зовнішній вигляд значно постраждає.
  2. Не можна заливати тверді і мерзлі шматки гарячою водою і, тим більше, окропом, а також промивати їх у такій воді – можна нанести замороженому продукту тільки шкоду і знищити всі смакові якості.
  3. При розморожуванні тушок у воді, їх варто трохи підсолити, щоб забезпечити рибі природне середовище для розморожування. Кулінари стверджують, що розморожені таким способом морепродукти максимально відновлюють свій природний поживний склад.

Приготувати смачну і особливу страву з замороженої риби та інших морепродуктів нескладно, важливо при цьому дотримуватися основних правил і рекомендацій по первинній обробці продукту.

Правильно розморожений продукт не втрачає свої смакові якості і максимально зберігає поживні речовини в складі.

Не рекомендуюНічого новогоТак собіЦікавоДуже корисно (Ще ніхто не голосував)
Loading...

Залишити відповідь